طرز تهیه مرصع پلو مجلسی 

یکی از خوشمزه‌ترین پلوهایی که می‌توانید در میهمانی‌ها و مجالس سرو کنید، مرصع پلو است که به دلیل زیبایی به آن جواهر پلو هم می‌گویند. با طرز تهیه مرصع پلو مجلسی با ما همراه باشید. 

مواد لازم برای تهیه مرصع پلوی مجلسی

برنج ایرانی یک کیلوگرم فیله مرغ یک کیلوگرم پیاز متوسط خرد شده دو عددکشمش پلوئی۱۰۰ گرم زرشک۱۵۰ گرمخلال بادام۱۰۰ گرمخلال پسته۱۰۰ گرمکرهبه مقدار لازمخلال پوست پرتقالدو لیوانپودر هلیک قاشق چای‌خوریزعفران دم کردهسه قاشق غذاخوریآبیک لیواننمکیک قاشق چای‌خوریزردچوبهیک قاشق چای‌خوریشکرسه قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرصع پلو مجلسی
مرحله اول
ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. سپس حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.

مرحله دوم
پیاز را پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید. نصف کره را داخل تابه بیندازید و با پیاز تفت دهید. فیله‌های مرغ را اضافه کرده و تفت دهید. کمی زردچوبه هم اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، یک لیوان آب را اضافه کنید و در قابلمه یا تابه را بگذارید تا فیله‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقه مغز پخت شوند. بعد از پخته شدن فیله‌ها، یک قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده را روی فیله‌ها بریزید.

مرحله سوم
یک تابه بردارید و مابقی کره را داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. زرشک و کشمش را اضافه کرده و تفت دهید. حین تفت دادن مقداری شکر هم اضافه کنید. تابه را خالی کنید و مجددا خلال پوست پرتقال را با باقی‌مانده شکر تفت دهید. خلال بادام و پسته را همراه پودر هل اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.

مرحله چهارم
در این فاصله یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برنج را داخل آب جوش بریزید و بسته به نوع برنج‌تان بعد از چند دقیقه آبکش کنید. برنج را دم بگذارید.

مرحله پنجم
وقتی برنج دم کشید، داخل یک دیس سرو کنید. مقداری از برنج را با باقی‌مانده زعفران مخلوط کنید. برنج زعفرانی را با باقی مواد با هر طرحی که دوست دارید روی برنج بریزید. فیله‌های مرغ را هم کنار دیس بچینید. مرصع پلو آماده است.  

طرز تهیه مرصع پلو مجلسی
یکی از خوشمزه‌ترین پلوهایی که می‌توانید در میهمانی‌ها و مجالس سرو کنید، مرصع پلو است که به دلیل زیبایی به آن جواهر پلو هم می‌گویند. با طرز تهیه مرصع پلو مجلسی با ما همراه باشید. 

مواد لازم برای تهیه مرصع پلوی مجلسی
برنج ایرانییک کیلوگرمفیله مرغیک کیلوگرمپیاز متوسط خرد شدهدو عددکشمش پلوئی۱۰۰ گرمزرشک۱۵۰ گرمخلال بادام۱۰۰ گرمخلال پسته۱۰۰ گرمکرهبه مقدار لازمخلال پوست پرتقالدو لیوانپودر هلیک قاشق چای‌خوریزعفران دم کردهسه قاشق غذاخوریآبیک لیواننمکیک قاشق چای‌خوریزردچوبهیک قاشق چای‌خوریشکرسه قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرصع پلو مجلسی
مرحله اول
ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. سپس حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.

مرحله دوم
پیاز را پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید. نصف کره را داخل تابه بیندازید و با پیاز تفت دهید. فیله‌های مرغ را اضافه کرده و تفت دهید. کمی زردچوبه هم اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، یک لیوان آب را اضافه کنید و در قابلمه یا تابه را بگذارید تا فیله‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقه مغز پخت شوند. بعد از پخته شدن فیله‌ها، یک قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده را روی فیله‌ها بریزید.

مرحله سوم
یک تابه بردارید و مابقی کره را داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. زرشک و کشمش را اضافه کرده و تفت دهید. حین تفت دادن مقداری شکر هم اضافه کنید. تابه را خالی کنید و مجددا خلال پوست پرتقال را با باقی‌مانده شکر تفت دهید. خلال بادام و پسته را همراه پودر هل اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.

مرحله چهارم
در این فاصله یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برنج را داخل آب جوش بریزید و بسته به نوع برنج‌تان بعد از چند دقیقه آبکش کنید. برنج را دم بگذارید.

مرحله پنجم
وقتی برنج دم کشید، داخل یک دیس سرو کنید. مقداری از برنج را با باقی‌مانده زعفران مخلوط کنید. برنج زعفرانی را با باقی مواد با هر طرحی که دوست دارید روی برنج بریزید. فیله‌های مرغ را هم کنار دیس بچینید. مرصع پلو آماده است.

منبع  

kalleh.com

خوراک بره 

طرز تهیه بره کامل 

بره درسته یک عدد متوسط

پیاز خورد شده به مقدار لازم

پیاز داغ 5قاشق غذا خوری

رب 200 گرم

هویج 300گرم

زعفران به مقدار لازم

سیر 10حبه

فلفل به مقدار لازم 

نمک به مقدار لازم 

آبلیمو به مقدار لازم

 دستور العمل 

بره درسته را کامل شسته و آن را دراخل ظرف مناسب گذاشته که کله سطح بره را بگیرد آب داخل ظرف ریخته تا جایی که کله بره را فرا بگیرد و به آن حرارت میدهیم تا جوش بخورد بعد از جوش خوردن کف آن را گرفته می گذاریم سرد شود ،سپس آب ضرف را کلا عوض کرده ظرف را شسته و دوباره بره را داخل آن میگذاریم و کمی در آن آب میریزیم تا 5سانت از کف بره را فرا بگیرد و سپس پیاز خرد شده و سیر له شده و سپس هویج به آن اضافه میکنیم و حرارت را پایین آورده و در ظرف را میبندیم تا از طریق جوشیدن آب و بخار بره پخته شود نیم ساعت قبل از پخته شدن کامل بره به آن نمک و زعفران اضافه میکنیم 

سس بره

 پیاز داغ را در ظرف دیگر ریخته به آن رب را اضافه میکنیم و سپس فلفل بعد از تفت خوردن به آن مقداری از آبی که در آن بره پخته شده است اضافه میکنیم به مقدار لازم به آن آبلیمو اضافه میکنیم ،سس آماده است  

سرو بره

ابتدا برای اینکه بره به صورت ایستاده باشد از فریم های مخصوص بر استفاده میکنیم به اصطلاح بره را روی فریم قرار میدهیم و سپس از دورچین هایی مثل کلم ترشی قرمز کلم سفید و انواع سبزی جات مثل گشنیز و جعفری و پیاز حلقه شده استفاده میکنیم برای زیبا جلوه دادن خوراک بره سپس سس بره را روی بره ریخته و مقداری جعفری ساتوری شده را روی آن اضافه میکنیم 

طرز تهیه مرحله به مرحله خوراک زبان گوساله با سس قارچ

خوراک زبان گاو با سس قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی است که برخلاف تصور عموم طرز تهیه ساده و آسانی دارد. 

مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله برای ۶ نفر
 

مواد لازم خوراک زبان گوساله با سس قارچ برای 6 نفر

زبان گوساله یا گاو: ۱ عدد

برگ بو: ۲ عدد

چوب دارچین: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

پیاز بزرگ: ۱ عدد

فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری

فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس قارچ
 

کره: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز: ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده

قارچ: ۲۵۰ گرم

سیر: ۱ حبه له شده

آب گوشت یا آب مرغ: ۲ فنجان

فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: قاشق چایخوری

نمک: به مقدار دلخواه

آرد ذرت: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
 

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ

برای طرز پخت زبان گوساله مجلسی ابتدا زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت جی آن از بین برود. زبان را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.

شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید. بسته به اندازه زبان گوساله مدت ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.

بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خرد کن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. برای این‌که راحت‌تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید لازم است که خوب سرد شود. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.

برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.

قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ‌تر شود قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و ۵ دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه بورانی اسفناج و خواص آن برای بدن + نکات مهم خوشمزه شدن بورانی
نکته
 

طرز تهیه خوراک زبان گاو با سس قارچ

*اگر برای خوردن غذای کمی چرب مشکلی ندارد می‌توانید به سس قارچ کمی هم خامه صبحانه اضافه کنید تا طعم خوراک زبان گاو شما لذیذتر شود و یک خوراک زبان رستورانی داشته باشید.

*کالری خوراک زبان گوساله زیاد است پس در خوردن آن زیاده‌روی نکنید. هر ۱۰۰ گرم زبان گوساله حدود ۱۳۰ کالری انرژی دارد.

*اضافه کردن سیر به سس قارچ اختیاری است.

*‌طرز تهیه ساندویچ زبان هم به همین ترتیب است. می‌توانید زبان گاو پخته شده را ریش ریش کنید، کمی در کره یا روغن تفت دهید و با آن ساندویچ زبان گاو درست کنید.

*خوراک زبان گاو یا گوساله را با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی سرو کنید. برای تهیه پوره سیب‌زمینی، ۳ عدد سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوست آن‌ها را بکنید و با رنده ریز رنده کنید. به مقدار دلخواه کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. ادویه مورد نیاز برای پوره سیب‌زمینی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر گشنیز به مقدار دلخواه است. بعد از هم زدن سیب‌زمینی با کره و ادویه، یک پیمانه شیر را به صورت تدریجی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک پوره صاف و یکدست حاصل شود.

*خوراک زبان گوساله را با باقالی پلو هم می‌توانید سرو کنید. طرز تهیه خوراک زبان گوساله مجلسی برای سرو در کنار باقالی پلو هم به همین ترتیب است. 

منبع 

https://blog.okcs.com/

مواد مورد نیاز جهت درست کردن مرصع پلو

مرغ کامل :  1 عدد
پیاز :  2 عدد متوسط
زعفران :   1/3 ق چ
مغز گرد :  1/2 لیوان
خلال پسته :  1/2 لیوان 
خلال بادام:   1/2 لیوان
 خلال پوست پرتقال یا نارنج :   1/3 لیوان
 کشمش :  1 لیوان 
زرشک :  1 لیوان
زردچوبه :  1/2 ق چ
نمک :  به میزان لازم
شکر  در صورت نیاز:به میزان لازم
روش درست کردن مرصع پلو

روش پخت مرصع پلو خوشمزه و جا افتاده
 
ابتدا  برنج را بشویید و با کمی نمک و آب چند ساعت خیس کنید.
 
سپس موادی نظیر (مرغ ،خلال پرتقال ، زرشک و کشمش ) را که برای تزیین  برنج استفاده میشوند آماده کنید.
 
برای این کار هم باید زرشک و کشمش را از 2 ساعت قبل در آب سرد به صورت جداگانه خیس کنید تا اگر احیانا گل و یا سنگ ریزه ای داشت ته نشین شود.سپس مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه مقداری نمک ،زردچوبه و 1 عدد پیاز و مقداری آب بپزید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود .
 
مرغ پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
 
 همچنین اگر خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده تهیه کردید که نیازی نیست برای شیرین شدنش کاری بکنید ولی در غیر این صورت باید خلال ها را چند بار در آب خیس کنید و آب آن را خالی کنید و در مرحله بعد در آب جوش یکی دو قول جوش بزنید و  آب آن را خالی کنید.این کار را 3 دفعه انجام دهید تا تلخی خلال های پرتقال کاملا از بین برود.بعد از شیرین شدن خلال ها آن ها را در مقداری روغن داغ بر روی حرارت ملایم به اندازه یکی دو چرخ تفت دهید .
 
مرصع پلو با مرغ
 
و در پایان به اندازه یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید و وقتی خلال ها یکدست شد آنرا از روی حرارت بردارید تا در اثر حرارت شکر ذوب شود.
 
زرشک و کشمش را هم بعد از اینکه خوب خیس خوردند از آب بیرون میاوریم. و نصف پیاز را با روغن تفت میدهیم و وقتی رنگ پیاز ها طلایی شد زرشک ها را داخل آن میریزیم و یک تفت کوچک میدهیم تا زرشک ها نسوزند.اگر هم زرشک ها ترش مزه بودند میتوانید یک دو قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید و مزه آن را شیرین کنید.
 
 همچنین نصف دیگر پیاز ها را هم با مقداری روغن تفت میدهیم و بعد از اینکه رنگ پیاز طلایی شد کشمش رادر آن کمی تفت میدهیم و آماده میکنیم.
 
 بعد از آماده سازی مواد تزیین پلو ، برنج را که از قبل خیس خورده شده آبکش میکنیم و دم میدهیم .
 
 مرغ پخته و آماده شده را با زرشک و کشمش مخلوط کنید و در هنگام سرو برنج با نصف چلو مخلوط کنید و مقداری از برنج را هم با زعفران دم کرده مخلوط کنید و به همراه خلال ها روی برنج بریزید . در آخر هم میتوانید مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بکشید.
تکنیک هایی برای خوشمزه تر کردن مرصع پلو:
برای استفاده از خلال اگر به جای پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده شود طعم بهتری داشته باشد.
برای خوشمزه تر شدن این غذا اگر از ته چین ماست یا مرغ استفاده کنید خوشمزه تر خواهد شد.
برای تزیین از کمی پلو زعفرانی استفاده کنید.
در تهیه مرصع پلو، حتما از برنج ایرانی ابکش شده استفاده کنید نه برنج کته 
برای تهیه خلال پرتقال، باید قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید و به صورت خلالی درآورید و بعد آن را 3 بار به مدت 7 دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. در مرحله سوم جوشاندن، به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال ها اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند. 
سعی کنید از زعفران زیاد در پخت این غذا استفاده کنید.
زعفران را می توانید جداگانه با مقداری برنج مخلوط کنید و به زرشک اضافه نکنید تا ترکیب بندی رنگ مرصع پلو زیبا تر شود.
در تهیه مرصع پلو از گوشت به جای مرغ و ماهی نیز میتوان استفاده کرد. به این صورت که گوشت را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید. و آن را با خلال ها روی برنج اضافه کنید و تزیین کنید.
برای گرفتن تلخی خلال های بادام و پسته آن ها را از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید.اگر هم  در گلاب خیس کنید خوشمزه تر و خوش عطر تر میشوند.
دقت کنید در مرصع پلو خلال ها بر روی برنج قرار بگیرند.
از رنگ های خوراکی نیز برای زیباتر شدن مرصع پلو می توانید استفاده کنید.
نکات تکمیلی در مورد مرصع پلو
مرصع پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
مرصع پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد 

منبع

http://namnak.com/

خوراک بره 

اماده سازی با بهترین کیفیت  و ارسال به تمام نقاط تهران 09194179254

طرز تهیه بره کامل 

بره درسته یک عدد متوسط

پیاز خورد شده به مقدار لازم

پیاز داغ 5قاشق غذا خوری

رب 200 گرم

هویج 300گرم

زعفران به مقدار لازم

سیر 10حبه

فلفل به مقدار لازم 

نمک به مقدار لازم 

آبلیمو به مقدار لازم

 دستور العمل 

بره درسته را کامل شسته و آن را دراخل ظرف مناسب گذاشته که کله سطح بره را بگیرد آب داخل ظرف ریخته تا جایی که کله بره را فرا بگیرد و به آن حرارت میدهیم تا جوش بخورد بعد از جوش خوردن کف آن را گرفته می گذاریم سرد شود ،سپس آب ضرف را کلا عوض کرده ظرف را شسته و دوباره بره را داخل آن میگذاریم و کمی در آن آب میریزیم تا 5سانت از کف بره را فرا بگیرد و سپس پیاز خرد شده و سیر له شده و سپس هویج به آن اضافه میکنیم و حرارت را پایین آورده و در ظرف را میبندیم تا از طریق جوشیدن آب و بخار بره پخته شود نیم ساعت قبل از پخته شدن کامل بره به آن نمک و زعفران اضافه میکنیم 

سس بره

 پیاز داغ را در ظرف دیگر ریخته به آن رب را اضافه میکنیم و سپس فلفل بعد از تفت خوردن به آن مقداری از آبی که در آن بره پخته شده است اضافه میکنیم به مقدار لازم به آن آبلیمو اضافه میکنیم ،سس آماده است  

سرو بره

ابتدا برای اینکه بره به صورت ایستاده باشد از فریم های مخصوص بر استفاده میکنیم به اصطلاح بره را روی فریم قرار میدهیم و سپس از دورچین هایی مثل کلم ترشی قرمز کلم سفید و انواع سبزی جات مثل گشنیز و جعفری و پیاز حلقه شده استفاده میکنیم برای زیبا جلوه دادن خوراک بره سپس سس بره را روی بره ریخته و مقداری جعفری ساتوری شده را روی آن اضافه میکنیم 

اماده سازی با بهترین کیفیت  و ارسال به تمام نقاط تهران 09194179254

طرز تهیه مرحله به مرحله خوراک زبان گوساله با سس قارچ

خوراک زبان گاو با سس قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی است که برخلاف تصور عموم طرز تهیه ساده و آسانی دارد. 

مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله برای ۶ نفر
 

مواد لازم خوراک زبان گوساله با سس قارچ برای 6 نفر

زبان گوساله یا گاو: ۱ عدد

برگ بو: ۲ عدد

چوب دارچین: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

پیاز بزرگ: ۱ عدد

فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری

فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس قارچ
 

کره: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز: ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده

قارچ: ۲۵۰ گرم

سیر: ۱ حبه له شده

آب گوشت یا آب مرغ: ۲ فنجان

فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: قاشق چایخوری

نمک: به مقدار دلخواه

آرد ذرت: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
 

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ

برای طرز پخت زبان گوساله مجلسی ابتدا زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت جی آن از بین برود. زبان را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.

شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید. بسته به اندازه زبان گوساله مدت ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.

بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خرد کن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. برای این‌که راحت‌تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید لازم است که خوب سرد شود. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.

برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.

قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ‌تر شود قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و ۵ دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه بورانی اسفناج و خواص آن برای بدن + نکات مهم خوشمزه شدن بورانی
نکته
 

طرز تهیه خوراک زبان گاو با سس قارچ

*اگر برای خوردن غذای کمی چرب مشکلی ندارد می‌توانید به سس قارچ کمی هم خامه صبحانه اضافه کنید تا طعم خوراک زبان گاو شما لذیذتر شود و یک خوراک زبان رستورانی داشته باشید.

*کالری خوراک زبان گوساله زیاد است پس در خوردن آن زیاده‌روی نکنید. هر ۱۰۰ گرم زبان گوساله حدود ۱۳۰ کالری انرژی دارد.

*اضافه کردن سیر به سس قارچ اختیاری است.

*‌طرز تهیه ساندویچ زبان هم به همین ترتیب است. می‌توانید زبان گاو پخته شده را ریش ریش کنید، کمی در کره یا روغن تفت دهید و با آن ساندویچ زبان گاو درست کنید.

*خوراک زبان گاو یا گوساله را با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی سرو کنید. برای تهیه پوره سیب‌زمینی، ۳ عدد سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوست آن‌ها را بکنید و با رنده ریز رنده کنید. به مقدار دلخواه کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. ادویه مورد نیاز برای پوره سیب‌زمینی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر گشنیز به مقدار دلخواه است. بعد از هم زدن سیب‌زمینی با کره و ادویه، یک پیمانه شیر را به صورت تدریجی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک پوره صاف و یکدست حاصل شود.

*خوراک زبان گوساله را با باقالی پلو هم می‌توانید سرو کنید. طرز تهیه خوراک زبان گوساله مجلسی برای سرو در کنار باقالی پلو هم به همین ترتیب است. 

منبع 

https://blog.okcs.com/

اماده سازی با بهترین کیفیت  و ارسال به تمام نقاط تهران 09194179254

مواد مورد نیاز جهت درست کردن مرصع پلو

مرغ کامل :  1 عدد
پیاز :  2 عدد متوسط
زعفران :   1/3 ق چ
مغز گرد :  1/2 لیوان
خلال پسته :  1/2 لیوان 
خلال بادام:   1/2 لیوان
 خلال پوست پرتقال یا نارنج :   1/3 لیوان
 کشمش :  1 لیوان 
زرشک :  1 لیوان
زردچوبه :  1/2 ق چ
نمک :  به میزان لازم
شکر  در صورت نیاز:به میزان لازم
روش درست کردن مرصع پلو

روش پخت مرصع پلو خوشمزه و جا افتاده
 
ابتدا  برنج را بشویید و با کمی نمک و آب چند ساعت خیس کنید.
 
سپس موادی نظیر (مرغ ،خلال پرتقال ، زرشک و کشمش ) را که برای تزیین  برنج استفاده میشوند آماده کنید.
 
برای این کار هم باید زرشک و کشمش را از 2 ساعت قبل در آب سرد به صورت جداگانه خیس کنید تا اگر احیانا گل و یا سنگ ریزه ای داشت ته نشین شود.سپس مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه مقداری نمک ،زردچوبه و 1 عدد پیاز و مقداری آب بپزید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود .
 
مرغ پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
 
 همچنین اگر خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده تهیه کردید که نیازی نیست برای شیرین شدنش کاری بکنید ولی در غیر این صورت باید خلال ها را چند بار در آب خیس کنید و آب آن را خالی کنید و در مرحله بعد در آب جوش یکی دو قول جوش بزنید و  آب آن را خالی کنید.این کار را 3 دفعه انجام دهید تا تلخی خلال های پرتقال کاملا از بین برود.بعد از شیرین شدن خلال ها آن ها را در مقداری روغن داغ بر روی حرارت ملایم به اندازه یکی دو چرخ تفت دهید .
 
مرصع پلو با مرغ
 
و در پایان به اندازه یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید و وقتی خلال ها یکدست شد آنرا از روی حرارت بردارید تا در اثر حرارت شکر ذوب شود.
 
زرشک و کشمش را هم بعد از اینکه خوب خیس خوردند از آب بیرون میاوریم. و نصف پیاز را با روغن تفت میدهیم و وقتی رنگ پیاز ها طلایی شد زرشک ها را داخل آن میریزیم و یک تفت کوچک میدهیم تا زرشک ها نسوزند.اگر هم زرشک ها ترش مزه بودند میتوانید یک دو قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید و مزه آن را شیرین کنید.
 
 همچنین نصف دیگر پیاز ها را هم با مقداری روغن تفت میدهیم و بعد از اینکه رنگ پیاز طلایی شد کشمش رادر آن کمی تفت میدهیم و آماده میکنیم.
 
 بعد از آماده سازی مواد تزیین پلو ، برنج را که از قبل خیس خورده شده آبکش میکنیم و دم میدهیم .
 
 مرغ پخته و آماده شده را با زرشک و کشمش مخلوط کنید و در هنگام سرو برنج با نصف چلو مخلوط کنید و مقداری از برنج را هم با زعفران دم کرده مخلوط کنید و به همراه خلال ها روی برنج بریزید . در آخر هم میتوانید مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بکشید.
تکنیک هایی برای خوشمزه تر کردن مرصع پلو:
برای استفاده از خلال اگر به جای پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده شود طعم بهتری داشته باشد.
برای خوشمزه تر شدن این غذا اگر از ته چین ماست یا مرغ استفاده کنید خوشمزه تر خواهد شد.
برای تزیین از کمی پلو زعفرانی استفاده کنید.
در تهیه مرصع پلو، حتما از برنج ایرانی ابکش شده استفاده کنید نه برنج کته 
برای تهیه خلال پرتقال، باید قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید و به صورت خلالی درآورید و بعد آن را 3 بار به مدت 7 دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. در مرحله سوم جوشاندن، به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال ها اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند. 
سعی کنید از زعفران زیاد در پخت این غذا استفاده کنید.
زعفران را می توانید جداگانه با مقداری برنج مخلوط کنید و به زرشک اضافه نکنید تا ترکیب بندی رنگ مرصع پلو زیبا تر شود.
در تهیه مرصع پلو از گوشت به جای مرغ و ماهی نیز میتوان استفاده کرد. به این صورت که گوشت را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید. و آن را با خلال ها روی برنج اضافه کنید و تزیین کنید.
برای گرفتن تلخی خلال های بادام و پسته آن ها را از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید.اگر هم  در گلاب خیس کنید خوشمزه تر و خوش عطر تر میشوند.
دقت کنید در مرصع پلو خلال ها بر روی برنج قرار بگیرند.
از رنگ های خوراکی نیز برای زیباتر شدن مرصع پلو می توانید استفاده کنید.
نکات تکمیلی در مورد مرصع پلو
مرصع پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
مرصع پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد 

منبع

http://namnak.com/

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو  با مرغ

مواد لازم 

برنج به مقدار لازم

مرغ به مقدار لازم

رب به مقدار لازم (برای چهار نفر 2قاشق غذا خوری)

نمک 

فلفل

پیاز سرخ شده

روغن سرخ کردنی

زعفران

آبلیمو

زرشک 

خلال پسته وبادام 

دستورالعمل

ابتدا روغن را حرارت میدهیم تا روغن داغ داغ شود سپس مرغ ها را داخل حرارت روغن سرخ میکنیم.

سپس برنج را بعد از شستشو داخل آب و نمک استراحت میدهیم.

آبی برای برنج در نظر میگیریم و پس از به جوش آمدن برنج را آب کش کرده و آن را داخل آب جوش میریزیم میگذاریم جوش بخورد و سپس آن را به اصطلاح دون گیری میکنیم.

دون گیری برنج: برنج باید نه کامل پخته شده باشد نه کامل سفت باشد زیر دندان و سپس آماده ی آبکش کردن آن میشویم .

میتوانیم برای ته دیگ نان یا سیب زمینی یا خوده برنج را در نظر بگیریم

کف دیگ را روغن میریزیم (نباید روغن ته دیگ کم باشد)به دلیل اینکه روغن باعث برشته شدن ته دیگ میشود و سپس برنج آبکش شده را اضافه میکنیم و در دیگ را با دمکن میگذاریم و حرارت را کم میکنیم به اصطلاح مورچه ای، بعد از 45دقیق برنج آماده است.

سس مرغ : 50گرم کره داخل ماهیتابه حرارت میدهیم سپس پیاز سرخ شده را به آن اضافه میکنیم بعد از یک دقیق تفت دادن رب را به آن اضافه میکنیم و رب را هم میزنیم بعد از ترکیب شدن آن با پیاز نمک و فلفل و زعفران را به آن اضافه میکنیم و سپس یک مقدار آب به سس اضافه میکنیم و در آخر یکم آبلیمو 3دقیقه تحت حرارت کم قرار میدهیم و سپس سس را روی مرغ چیده شده در دیگ دیگر ریخته و آن را به مدت 1ساعت30دقیقه با شعله ی متوسط حرارت میدهیم 

نساء: برنج را پس از پخته شدن داخل یک ظرف میریزیم یکم زعفران را با آب مخلوط کرده و آن را دم  میکنیم ،زرشک را با کمی روغن تفت میدهیم

و سپس زعفران را در ظرف دیگر با برنج مخلوط میکنیم به آن زرشک اضافه میکنیم و سپس خلال پسته و خلال بادام را به آن اضافه میکنیم  

برنج را در ظرف مورده نظر ریخته و نساء را به روی آن میریزیم  

منبع

خوراک میگو 

مواد لازم

میگو به مقدار لازم

آرد سخاری

نمک

فلفل

مواد لازم برای سس میگو

سس سفید

خیار شور

جعفری

پیاز

لیمو ترش تازه

دستورالعمل 

ابتدا رگه ی سیاه میگو را با برش دادن بیرن میاوریم و سپس آن را با آب سرد خوب شستشو میدهیم .

آراد سخاری را با نمک و فلفل مخلوط میکنیم ،میگو ها را دونه دونه داخل آب انداخته ودر ظرف آرد میغلتانیم بعد از آغشته شدن تمام میگو آن را دوباره در آب میگذاریم برای 3ثانیه و آن را دوباره وارد ظرف آرد سخاری میکنیم و میگو را خوب به آرد سخاری آغشته میکنیم و آن را در روغن سرخ کردنی داغ میگذاریم دقت داشته باشید که روغن باید خیلی خیلی داغ شود و به محض انداختن میگو داخل ظرف روغن ،میگو روی سطح روغن شناور شود 2الی 3 دقیق میگو سرخ میشود 

دستور العمل سس

ابتدا خیار شور را ریز ریز کرده دقت داشته باشید که نباید ساتوری شود پیاز را هم به همین شکل خرد میکنیم و جعفری هم به همین شکل مقدار جعفری خیلی کمتر از پیاز و خیارشور باید باشد دقت داشته باشین هیچ کدام نباید طعم قالب داشته باشند اگر یک سس 100درصد مجموعه ای از مواد را تشکیل میدهد باید 10درصد جعفری 20درصد پیاز 20درصد خیارشور 40درصد سس سفید و 10درصد آبلیمو باشد

بعد از آماده سازی سس میگوها را به سس آغشته کرده و نوشه جان میکنید